北新地永楽町通りにあるビルの2階。黒をベースにしたモダンなカウンターメインの割烹『いわき』がある。ご主人の遠藤亮一さんは、大阪屈指の料亭『船場吉兆』と名割烹『浪速割烹 㐂川』の両店で腕を磨いた強者。8年前に開店し、7年連続ミシュランガイドで一つ星として掲載されている。

心斎橋駅から心斎橋筋商店街を南へ徒歩数分。八幡筋を東へ折れてすぐ右に、3階建ての『おおさか料理 浅井東迎』がある。暖簾をくぐると、広がる14席の長いカウンターと厨房。ご主人の東迎高清さんを中心に、総勢12名もの料理人がきりりと動く姿が見える。圧巻だ。

大人が集う、大阪キタの歓楽街・北新地。ミラーガラスを使った丸くモダンな造りの堂島薬師堂近くに、『割烹 ふじ久』はある。余分な手を加えず、素材を活かした料理の数々で、この地に通う舌の肥えた人々を50年近く魅了し続けてきた。二代目ご主人は桑原秀行さん、61歳。生まれも育ちも北新地だ。

「京の持ち味、浪速の食い味」という言葉がある。京都が食材の味を引き立てる淡味とするなら、大阪は食材の持ち味を生かした淡味の中にも、昆布や他の食材を用いることで、まったりとした深味を持たせた味わいに仕上げることを意味する。京都に都が移った後、比較して呼ばれ出したという。そんな「浪速の食い味」を心ゆくまで堪能できる大阪を代表する割烹がある。打ち水も清々しい、法善寺横丁に店を構える『浪速割烹 㐂川』である。

大阪の景色を一望できる空中庭園のある、梅田スカイビル近く。築50年の一軒家を改装した趣ある構えの『浪速割烹 昇』は2016年に開店。予約の取りにくい割烹として評判の一軒だ。ご主人落合昇さんは「繁華街ではなく、わざわざ来ていただける場所で、一組一組のお客様を大事にしよう」とこの地を選んだと話す。