『カラテッロ』という店名は、オーナーシェフの江村光二郎さんがトスカーナ州キャンティ地方で修行していたレストランと同名。現地の『カラテッロ』は、シェフであったお父さんのアントニオが他界し、すでに閉店していて、江村さんの店は、アントニオシェフから継承した料理を出す唯一の店と言える。

イタリアの中部に位置するトスカーナは肉料理が多く、こちらのメイン料理も、トリッパや羊のフリカッセなど肉優勢。さらに、前菜盛り合わせにも、紀州の梅酢を飲ませて育てた「うめどり」の自家製サルシッチャや、ウイキョウの種と胡椒が入ったサラミ･ピノッキオーナなど肉の加工品が盛り込まれている。

チーズと黒胡椒、バターで作るカチョエペペや唐辛子とニンニクのトマトソース・カレティエラなど、パスタもイタリアの郷土色を感じるものをラインアップ。トスカーナではお馴染みのシンプルなトマトソース、ポマローラにはトスカーナ・シエナ県発祥のピチを合わせて。小麦粉と水だけで作る極太パスタは、うどんを彷彿させるもちもち食感で、親しみやすい。